在疫情肆虐的2020，國內旅遊已經成了大部分人假日時的選擇，而澎湖絕對是這一兩年國內最火紅的觀光地區。說到澎湖，在大家的腦海中肯定是馬上出現陽光，沙灘，以及各式在地美食。今天就來跟大家介紹一間澎湖在地二十餘年的老店—大口香雞排。
大口香雞排座落於公車總站旁已有二十餘年，和澎湖也很有名的郵局蔥油餅相鄰，是許多在地人以及阿兵哥的共同回憶。
料多、實在、價格也不貴。路上行人都被店內傳來的油炸香氣所吸引過來。老闆也蠻熱情的，總是會幫客人在雞排外的包裝紙裹上一層紙板，讓客人搭公車或回民宿時不用拿著油膩膩的包裝紙，非常貼心。店裡除了雞排也有其他蠻多品項的，像是地瓜、鹹酥雞、杏鮑菇等等。比較特別的是炸海鮮，像是魷魚、小管還有花枝。不過老闆說冬天時只有花枝。
這一家的雞排吃起來和一般雞排店蠻不一樣的，皮比較酥脆一點，雞肉吃起來不太鹹卻有淡淡的香氣隱藏在裡面，吃完有一種回甘的感覺。相比於一般雞排店力求用調味料壓過雞肉的腥味，大口雞排的老闆說他製作雞排的理念主要是食材為主，調料為輔。調味料不是用來蓋過食材的原味，反而是用來襯托出食材本身的鮮味以及優點。據他這樣說，客人也可以吃的比較低鈉健康。
讓人驚奇的是，為了讓我們更進一步的了解他的食物，老闆甚至還大方地向我們介紹他製作雞排的過程!!天哪不怕我們洩漏他的祕方嗎XDDD。
首先老闆將新鮮冷凍的雞胸肉切剖，確保鮮嫩多汁。
再來用鹽和米酒去除雞肉的腥味，之後以蔬果提鮮。據老闆說，這樣才不用使用多餘的調味料去壓過雞肉的原味客人也能吃得較健康。
雞肉的外皮則是用五香粉為基底去調和，味道跟自家醃製的雞肉比較搭，據老闆說這是屬於「海口味」。
當然也不能不提最後撒在雞排上的胡椒鹽，老闆說他混合了多種中藥辛香料，使胡椒鹽的味道較為溫和不刺激。拌炒過後，香味更能凸顯出來。
大功告成啦!謝謝老闆熱情地跟我們介紹他製作雞排的過程，也讓我不禁感嘆小小一塊雞排，背後的製作過程居然如此繁瑣。下次大家有空來澎湖玩時，如有來馬公或是經過公車總站時，記得來拜訪這間美味的雞排店吧!
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